Sách Joy of Cooking

John và Megan đã phát triển hơn sáu trăm công thức mới cho ấn bản này, thử nghiệm và tinh chỉnh hàng nghìn công thức kinh điển, đồng thời cập nhật mọi phần của từng chương để phản ánh những nguyên liệu và kỹ thuật mới nhất hiện có cho người nấu ăn tại nhà ngày nay. Chiến lược của họ khi sửa đổi ấn bản này cũng giống như chiến lược mà Irma và Marion đã áp dụng: Kiểm tra, nghiên cứu và cải thiện độ phủ của Joy đối với các công thức truyền thống trong khi giới thiệu các món ăn mới, kỹ thuật nấu ăn hiện đại và thông tin toàn diện về các nguyên liệu hiện có tại chợ nông sản và cửa hàng tạp hóa.

Bạn sẽ tìm thấy những món yêu thích đã được kiểm chứng như Bánh mì chuối Cockaigne, Bánh quy sô cô la chip và Bánh mì ngô miền Nam—tất cả đều được thử nghiệm lại và cải tiến một cách trung thực—cũng như những món yêu thích mới như Chana Masala, Thịt bò Rendang, Granola dầu ô liu hạt của Megan và Vai heo hun khói. Ngoài chương rau củ được hiện đại hóa hoàn toàn, còn có nhiều công thức thuần chay và chay hơn, bao gồm Đậu phụ tempeh me caramen, Đậu phụ chiên giòn, Súp đậu gà cay và Bánh mì kẹp nấm nướng. Các chương làm bánh của Joy hiện bao gồm trọng lượng tính bằng gam để đảm bảo độ chính xác, cùng với danh sách các món nướng được làm mới như Cannelés de Bordeaux, Bánh mì chua không nhào kiểu mộc mạc, Ciabatta, Babka sô cô la-óc chó và Pizza đế sâu kiểu Chicago, cũng như các công thức không chứa gluten cho bột pizza và bánh mì men.

Một chương mới về nấu ăn tinh gọn giải thích cách tiết kiệm thời gian, tiền bạc và nguyên liệu cũng như tránh lãng phí. Bạn sẽ học cách sử dụng nhiều loại nguyên liệu đa dạng, từ rau dền đến za’atar. Các kỹ thuật mới bao gồm nấu ở nhiệt độ thấp và sous vide, lên men và nấu bằng cả nồi áp suất truyền thống lẫn điện. Các phương pháp nấu nướng ngoài trời như nướng thịt kiểu BBQ, hun khói và các phương pháp khác cũng được trình bày chi tiết hơn.

Chi tiết-

• Các món ăn bao gồm:
• Bánh mì chuối Cockaigne
• Bánh quy sô cô la chip
• Bánh mì ngô miền Nam
• Chana Masala
• Thịt bò Rendang
• Granola dầu ô liu hạt của Megan
• Vai heo hun khói