Livre Joy of Cooking

John et Megan ont développé plus de six cents nouvelles recettes pour cette édition, testé et ajusté des milliers de recettes classiques, et mis à jour chaque section de chaque chapitre pour refléter les ingrédients et techniques les plus récents disponibles pour les cuisiniers amateurs d’aujourd’hui. Leur stratégie pour réviser cette édition était la même que celle employée par Irma et Marion : examiner, rechercher et améliorer la couverture des recettes classiques de Joy tout en introduisant de nouveaux plats, des techniques de cuisson modernes et des informations complètes sur les ingrédients désormais disponibles sur les marchés fermiers et dans les épiceries.

Vous trouverez des classiques éprouvés comme le Banana Bread Cockaigne, les Chocolate Chip Cookies et le Southern Corn Bread — tous retestés et fidèlement améliorés — ainsi que de nouveaux favoris comme le Chana Masala, le Beef Rendang, le Granola à l’huile d’olive et aux graines de Megan et l’Épaule de porc fumée. En plus d’un chapitre sur les légumes entièrement modernisé, il y a beaucoup plus de recettes végétaliennes et végétariennes, notamment le Tempeh au tamarin caramélisé, le Tofu croustillant poêlé, la Soupe épicée aux pois chiches et les Burgers de champignons rôtis. Les chapitres de pâtisserie de Joy incluent désormais des poids en grammes pour plus de précision, ainsi qu’une sélection rafraîchie de produits de boulangerie comme les Cannelés de Bordeaux, le Pain au levain rustique sans pétrissage, la Ciabatta, la Babka au chocolat et aux noix et la Pizza deep-dish de Chicago, ainsi que des recettes sans gluten pour la pâte à pizza et les pains à la levure.

Un nouveau chapitre sur la cuisine simplifiée explique comment économiser du temps, de l’argent et des ingrédients et éviter le gaspillage. Vous apprendrez à utiliser une grande variété d’ingrédients, de l’amarante au za’atar. Les nouvelles techniques incluent la cuisson à basse température et sous vide, la fermentation et la cuisson avec des autocuiseurs traditionnels et électriques. Le barbecue, le fumage et d’autres méthodes de cuisson en plein air sont traités encore plus en détail.

Les détails —

• Plats inclus :
• Banana Bread Cockaigne
• Chocolate Chip Cookies
• Southern Cornbread
• Chana Masala
• Beef Rendang
• Granola à l’huile d’olive et aux graines de Megan
• Épaule de porc fumée